发布日期:2025-03-10 20:59 点击次数:155
春天万物复苏,各式野菜也争相萌生。荠菜、香椿、槐花、马齿苋欧洲杯体育,这些野菜寰球细目不生疏,但是,你传说过面条菜吗?这个曾让农民头疼的"麦田钉子户",竟然是春天里的精品野菜。
每到此时,不少东谈主齐会去田间地头挖面条菜,但需要强调的是:竟然不忽视你这样干!因为万一认错采摘到了形似但却有毒的杂草,误食可能会有中毒风险。
好在,面条菜照旧阛阓化,被大批栽植,寰球依然可以安全的品味到春天的"鲜好意思赠给"。今天,咱们就来聊一聊面条菜的养分和项目作念法。
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麦田庐的闭塞杂草
面条菜因为嫩叶煮熟后柔嫩似面条,在河南等地得了这个接地气的名字。
面条菜也叫米瓦罐,学名叫麦瓶草,是石竹科蝇子草属植物。它从小麦播撒时就"趁人之危"——种子混在麦种里发芽,幼苗贴着大地长成灰绿色莲座状,自带白绒毛伪装,和小麦苗着实 " 真假难辨 "。比及春天小麦拔节,它也随着蹿到 30 厘米高,抢在收割前把细沙般的种子撒进土里,给农田处置添了不少贫困,是以,它亦然藏在麦田庐的闭塞杂草。
这种原产黄河流域的野草,现时已普通漫步于宇宙主要食粮产区。从河南的麦田到江苏山东的瘠土草坡,从西北旱地到东北黑土地,但凡种庄稼的场地,总能看到它抢养分、占地皮的身影。
为什么面条菜能这样坚韧?全靠三大糊口设施:
● 花朵的灯笼状结构能储存晨露当水源。
● 种子名义有黏液,可以粘在农机和动物身上传播。
● 地下的种子能寝息多年,碰到符合环境才发芽。
靠着这些武艺,它收效在农田庐存活了几千年,成为最难拔除的野草之一。
图源:中国高级植物数据库全库
不外这个让农民头疼的野草,身上却藏着让东谈主出东谈主猜测的养分价值。
养分有啥稀奇的?
面条菜和绿叶菜等蔬菜一样,热量低且纤维含量高。除了这个上风外,面条菜然而养分宝库。
1
维生素 C
据《中国食物因素表(尺度版)》数据,每 100 克清新面条菜含 49 毫克维生素 C,比橙子(33 毫克 /100 克)跳跃近 50%。简便来说,若是不琢磨烹饪蚀本,吃一把面条菜(约 200 克)就能随和成年东谈主全天维 C 需求。
高温短时烹饪,可以减少维生素 C 的流失,焯水后凉拌就挺可以。凉拌时加几滴醋就更好了,因为酸性环境成心于维生素 C 的保存。
2
矿物资
面条菜的钙含量达 153 毫克 /100 克,是纯牛奶(107 毫克 /100 克)的 1.5 倍。不外因为是植物性开头,给与率低于牛奶。忽视搭配维生素 D 相对较高的食材(如蘑菇、蛋黄),能让补钙遵循渔人之利。
除了钙,面条菜的铁含量在植物里也很高。每 100 克含 4.5 毫克的铁,对比菠菜(2.9 毫克铁 /100 克),面条菜的铁含量是其 1.6 倍,是蔬菜里为数未几的补铁能手。相助自带的维 C,可使普及植物中非血红素铁的给与率。
3
抗氧化因素
面条菜的胡萝卜素含量为 4160 微克 /100 克,这畸形于 500 克芒果的含量,比胡萝卜(4107 微克)还后起之秀。胡萝卜素不仅有抗氧化作用,还可以在体内滚动成维生素 A。焯水后加植物油拌食,可以普及胡萝卜素的给与率。
除了胡萝卜素,抗氧化的黄酮类也很丰富。汪双喜等学者连接发现,面条菜中提真金不怕火的谷胱甘肽具有较好的体外抗氧化活性;刘清秀等东谈主的推行也考据了,在苏北常见的野菜中,面条菜(米瓦罐)的 SOD 的活性远远高于其他 4 种野菜。
图源 : 参考文件 [ 6 ]
如何吃更安全?
若是念念吃,推选在可靠的渠谈买,比如农贸阛阓、超市或者线上买菜平台等,这些渠谈平日会按期进行抽检,大概确保食材的安全性。一些线上买菜平台还会提供质检敷陈,让奢侈者吃得更定心。
在购买时,留神遴荐叶片鲜绿、无黄斑、无虫蛀的面条菜,幸免购买到受混浊或变质的居品。
图源:某线上买菜平台
若是坚捏要我方采摘,需稀奇留神两点:
● 一是选址要隔离混浊源,距离公路近的野菜容易受到汽车尾气的混浊,容易导致铅、镉容易超标;
● 二是准确辩别植物,若是你不是往往挖野菜,相称容易稠浊,忽视就别采摘了,以免采摘到外形相似但有毒的植物。
刚从田园采回的面条菜,名义可能会附着一些土壤、杂质和农药残留等,在食用前,一定要将面条菜清洗干净,可以叶片朝下用流动水冲洗 30 秒,去辞退义泥沙减少杂质残留。
如何作念厚味?
蒸面条菜:最经典的服法
口感软糯,幽香可口,颖悟掉两碗饭!
1. 鲜面条菜摘去老根,净水冲洗干净,甩干水珠备用。
2. 在菜的名义喷上油,撒上适量的面粉(玉米面和,让每一派叶子齐均匀地裹上头粉。
3. 将裹好面粉的面条菜放入蒸笼中,水开后大火蒸 3 分钟傍边。
4. 调个蒜泥汁:蒜末 + 生抽 + 香油 + 辣椒油,倒入蒸菜中混匀。
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凉拌三丝:清亮开胃
1. 面条菜洗净后放开水中焯 1 分钟傍边,捞出晾凉后切段。
2. 胡萝卜擦丝,泡发好的粉丝剪短,在开水中烫软捞出。
3. 三丝夹杂后装盘,撒上熟芝麻。
4. 灵魂料汁:2 勺香醋 +1 勺生抽 + 半勺糖 + 适量芝麻油,搅匀后浇上去。
野菜煎饼:早餐新宠
1. 面条菜切碎,打入两颗鸡蛋,加面粉调成酸奶状面糊。
2. 平底锅刷层薄油,舀一勺面糊转圈摊开。
3. 小火煎到角落翘起,翻面再烙出焦黄脆皮。
4. 卷上酱牛肉片和黄瓜条,比煎饼果子还带劲儿。
除了上头列出的 3 种服法,面条菜还可以炒着吃,和鸡蛋、豆腐、腊肉齐是绝配,核定搭齐厚味。作念汤、作念成饺子馅儿也齐可以,可以试试。
你家还有面条菜的稀奇服法吗?接待留言共享你的"咬春隐讳"!趁着春光正巧,快去菜阛阓逮住这抹绿色,给餐桌添点野趣吧。不外要提示的是,过量食用面条菜,可能会引起肠胃不适等。一般来说,每次食用量最佳不杰出 150 克。
参考文件
[ 1 ] 中国高级植物数据库全库 . 麦瓶草 .https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856
[ 2 ] 中国养分学会 . 中国养分科学全书 第 2 版(上册). 东谈主民卫生出书社 ,2019
[ 3 ] 刘红君 , 靳松涛 . 野生蔬菜——面条菜连接综述 [ J ] . 当代园艺 ,2023,46 ( 12
) :15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.
[ 4 ] 张健 , 刘清秀 . 米瓦罐的养分因素分析 [ J ] . 养分学报 ,2005, ( 01 ) :75-76.
[ 5 ] 刘清秀 , 张健 .5 种野菜的抗氧化因素分析 [ J ] . 植物资源与环境学报 ,2004, ( 01 ) :58-59.
[ 6 ] 汪双喜 , 李书娴 , 甘海金 , 等 . 麦瓶草谷胱甘肽体外抗氧化活性连接 [ J ] . 实用中医内科杂志 ,2020,34 ( 9 ) :18-21. DOI:10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.
[ 7 ] iPlant 植物智 . 麦瓶草 . https://www.iplant.cn/info/Silene conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F
[ 8 ] 杨月欣 . 中国食物因素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2018
经营制作
作家丨李纯 注册养分师
审核丨王康 国度植物园科普馆馆长
阮光锋 科信食物与健康信断不异中心副主任
经营丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
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